INDEX

APERITIF

Cabillaud au coco sur galettes de pois chiches
Cakes (mini) aux olives et au vin blanc
Cigarettes au roquefort, compote de figues et échalotes
Cookies tomates, pistaches, pecorino
Crackers au parmesan, fenouil et huile d'olive
Dés de betterave, chèvre et ciboulette
Dés de pastèque, primosale et basilic
Mille feuilles de pomme et mousse de foies de volaille au génépi
Muffins au lait ribot, chèvre frais, salami e noix
Sablés au parmesan, amandes et ras-el-hanout
Sablés aux amandes, maïs, Grana e huile d'olive
Tomates farcies à la robiola, anchois et fenouil
Verrines à la crème de poivrons, yaourt au basilic et courgettes

ANTIPASTI- ENTREES- SALADES

Crème aux pommes vertes et oignons nouveaux
Fromage frais à l'ail, cerfeuil et ciboulette
Frittata au brocoli, féta et pesto
Gratin de patate douce, coppa, mimolette et poivre long
Omelette au four, aux aubergines
Parmigiana d'aubergines blanche avec scamorza fumée, pesto de roquette
Pizza di scarola
Quichettes au saumon, brousse et basilic
Salade aux raisins, comté et vinaigre aux groseilles
Salade d'asperges, salami type Napoli et Fiore romano au poivre
Salade de cannellini, crevettes et oranges sanguines
Salade de roquette, cerises et magret fumé
Tartare avocat, pamplemousse, oeufs de saumon

PASTA, RISOTTO & CO.

Chicche (gnocchetti) de chataîgnes au pesto de persil et noisettes
Farfalle presque à l'amatriciana avec du salami type Napoli
Fettuccine au cacao et aux cèpes
Fettuccine jaunes et vertes au chèvre frais, tomates, olives et herbes marinés
Gnocchetti d'olives, sauce aux poivrons, câpres et caciotta
Gnocchi à la crème de courgettes, pignons et basilic
Gnocchi d'aubergines aux tomates frites et ricotta salée
Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivrons jaunes
Linguine asperges et citron, tuiles de parmesan
Linguine à la tomate, sardines, pignons et fenouil sauvage
Orecchiette noires, sauce aux câpres et burrata
Orzotto aux artichauts
Pennette au caviar d'aubergine, poivre Damas et mozzarella
Ravioli roses chèvre et truffe
Rigatoni au gorgonzola et aux figues fraîches
Risotto au potimarron, coppa et noisettes
Risotto au vin rouge, comté et romarin
Risotto aux crevettes, citron vert et coco
Risotto petits pois, menthe et chèvre
Risotto taleggio, pomme et speck
Spaghetti aux deux tomates et amandes

SOUPES

Cappuccino de carottes, crème de feta au pesto de roquette
Crème de courgettes et cèpes piquants
Gazpacho de melon et tomates
Soupe de borlotti et fenouil sauvage
Soupe de fenouil au parmesan
Soupe froide de prunes et oignons nouveaux, boulettes d'espadon
Velouté d'endives à la ricotta romaine
Velouté de potiron et gougères au gorgonzola

POISSON

Crumble de sardines aux amandes et pistaches
Keftas de sardines au citron, menthe et persil sur lit de roquette
Sardines farcies aux pistaches et tomates cerise
Soupe de calamars, oignons rouges et laurier
Soupe de rougets

VIANDE

Ailes de poulet rôties, sauce à la moutarde, miel et curcuma
Côtes d'agneau au four, purée à l'huile d'olive
Filet mignon de porc à la moutarde, sauce aux olives et tomates
Filet mignon de porc au jambon de Parme, confit d'oignon rouge au balsamique
Gigot d'agneau farci au pecorino
Parmigiana de courgettes
Pastilla de lapin et pistaches, sauce aux carottes
Salade de pintade à la moutarde et au raisin

DESSERTS

• Crèmes, gelées...

Blanc-manger aux amandes
Clafoutis aux pèches blanches, amandes et amaretti
"Gazpacho" aux deux groseilles, île d'abricots
Gelée de fraises, mousse légère au chocolat blanc-citron vert, fraises séchées
Gelée d'oranges sanguines
Gratin de fraises aux amandes et vanille
Panna cotta chocolat blanc lavande, abricots compotés
Panna cotta à la vanille
Panna cotta aux marrons, compote de myrtilles
Riz au lait à la compote de rhubarbe et aux framboises
Riz au lait vanille, coulis de kaki
Smoothie à la pèche blanche, poire et basilic
Soupe de coco à la fleur d'oranger, bâtonnets de melon
Streusel aux figues et framboises
Verrine crémeux aux deux chocolats et crème de haricots blancs
Zabaione au Passito di Pantelleria

• Gâteaux et entremets

Baba au rhum
Brioche aux fruits confits et aux amandes
Cake au chocolat, Porto, raisin et noix
Cake au citron, crème au citron et basilic
Cassata siciliana
Entremet au chocolat au lait et fruits rouges ("Vandick")
Entremet aux pommes, noisettes et chocolat à la fève tonka
Entremet mousse chocolat blanc, gelée de framboises à la rose
Fondant chocolat à la rose
Gâteaux moelleux aux figues et chocolat (sans beurre)
Lime cheesecake
Plum cake aux noisettes, caramélisé
Strudel aux pommes de ma grand mère
Tiramisù mousseux aux prunes épicées
Tiramisù ricotta-mascarpone aux framboises
Torta caprese au chocolat blanc, citron et huile d'olive
Torta caprese aux noisettes et fleur d'oranger

• Glaces

Glace à la cardamome (Pierre Hermé)
Glace à la vanille (Pierre Hermé)
Glace aux mûres sauvages et yaourt
Granité au coco
Granité de pastèque à la fleur d'oranger
Parfait aux pèches meringué
Pèches au sirop de thé et leur sorbet au thé à la pèche
Sorbet au chocolat noir et fleur de sel (Pierre Hermé)
Sorbet citron au lait ribot, shortbreads au citron
Sorbet à la poire, Porto et badiane
Tartare de fraises à la rose, glace à la lavande

• Tartes

Tarte aux coings et aux pommes
Tarte au lait ribot et amarena
Tarte aux mirabelles et cannelle
Tarte aux myrtilles et noisettes
Tarte griottes chocolat noir
Tartelettes aux gariguettes (ou framboises)
Tartelettes cacao au chocolat blanc et poivre long
Tarte normande à la fève tonka
Tarte Saint-honoré Ispahan (Pierre Hermé)
Pecan pie à l'orange confite
Tarte Tatin aux pèches et thym

• Mignardises, macarons, biscuits

Biscuits à la cuillère
Biscuits à l'anis et à la lavande (sans beurre)
Biscuits craquelés au chocolat, au café et à la cardamome
"Cheesecake" diamant au chocolat et anis, coulis de framboises
Dattes medjool au mascarpone et rhum
Financiers au chocolat et au jasmin
Financiers aux noisettes et noix
Gelées myrtilles-violette à l'agar-agar
Macarons au café et orange confite
Macarons chocolat blanc et framboises
Macarons chocolat au lait et coco
Macarons verts (Pierre Hermé)
Truffes blanches à la rose

PAIN & COMPAGNIE

Brioche aux raisins et à la crème épicée
Grissini au pecorino et au poivre
Pain à la pomme verte, cidre et speck
Pain à la semoule de blé dur et curcuma
Pain aux noix de pécan et au miel de romarin
Pain-focaccia à la ricotta
Pitas libanaises

SAUCES- CONSERVES

Sauce aux câpres et aux olives
Crème de poivrons rouges et ricotta
Compote de poires au miel et à la lavande
Chutney de coings au vinaigre de groseilles
Confiture de marrons à la fève tonka et à la vanille
Lime curd
Mayonnaise aérienne au safran
Pesto de fèves nouvelles et pecorino
Vinaigre aux groseilles